Ein Rezept für Karpfen blau sollte besonders in Norddeutschland jeder in seiner Rezeptesammlung haben. Denn im hohen Norden wird der Karpfen am liebsten so gegessen. „Wir haben auch schon andere Zubereitungen ausprobiert, sind aber immer wieder beim ´blauen´gelandet“, sagt Henning Molt vom Flair Landhotel Strengliner Mühle in Schleswig-Holstein. Zu seinem Haus gehören eigene Fischteiche, wo Karpfen für die Küche geerntet werden. Mehr dazu lesen Sie hier. Aber wie genau wird der Klassiker – Holsteiner (Strengliner) Karpfen blau – im Flair Landhotel Strengliner Mühle zubereitet? Henning Molt verrät sein Rezept für Karpfen blau:

Zubereitung:

Den Karpfen schlachten (lassen), längs halbieren (lassen) und in acht bis zwölf Portionsstücke schneiden. Die Schleimhaut sollte intakt bleiben (macht den Karpfen blau).

Für den Sud Wasser (ca. 4 L) aufkochen und die Gewürze hinzugeben. Anschließend die Karpfenstücke etwa 20 Minuten im siedenden, nicht kochenden, Sud garen.

Der Karpfen wird in zwei bis drei Gängen, beginnend mit dem Mittelstück, auf vorgewärmten Tellern serviert. Im zweiten Gang wird das Kopf- bzw. Schwanzstück gereicht.

Dazu werden frisch geriebene Meerrettichwurzel, zerlassene Butter, geschlagene Sahne, Zitrone und Petersilienkartoffeln gereicht.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 kg Karpfen (rund gewogen)

Gewürze je 1 Liter Wasser/Sud:

• 20g Salz
• 50ml Kräuteressig
• 1 TL Pfefferkörner schwarz
• 1 großes Lorbeerblatt
• 1 kleine Zwiebel