Für Erdbeeren Rezepte kreieren, die nicht alltäglich sind. Dieser Aufgabe haben sich die Flair Jungköche Johannes Eyrich und Stefan Schröter gestellt. Herausgekommen ist ein ganzes Erdbeermenü mit Erdbeer-Rezepten. Nachkochen lohnt sich. Denn Erdbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. In den roten Superfrüchten stecken viele wertvolle Nährstoffe, aber wenig Kalorien. Mit tollen Erdbeer-Rezepten holt man noch mehr aus den süßen Früchtchen heraus.

In den Sommermonaten sind sie für viele das Lieblingsobst schlechthin: Süße und frische Erdbeeren. Die leuchtend roten Früchte überzeugen nicht nur mit ihrem aromatischen Geschmack – natürlich auch ohne spezielle Erdbeeren Rezepte. Sie sind wahre Nährstoff-Bomben und haben obendrein wenig Kalorien. Trotzdem kann man mit tollen Erdbeeren Rezepten noch mehr aus den süßen Früchtchen herausholen. Wir schauen uns die Superfrüchte mal genauer an.

Streng genommen ist die Erdbeere gar keine Beere und auch kein Obst. Aus botanischer Sicht gehört sie zu den Sammelnussfrüchten. Die eigentlichen Früchte sind die winzigen, gelblichen Samen auf der Erdbeere. Wer genüsslich in eine Erdbeere beißt, den dürfte das aber wenig kümmern. Wichtig ist der einzigartige Geschmack. Darüber hinaus sind Erdbeeren auch noch sehr gesund.

Erdbeeren sind sehr gesund

Erdbeeren bestehen zu 90 Prozent aus Wasser. Damit tragen sie nicht nur zur ausreichenden Flüssigkeitszufuhr bei. Man spart beim Verzehr auch ordentlich Kalorien: 100 Gramm der süßen Früchtchen schlagen mit nur 33 Kalorien zu Buche. Zum Vergleich: Eine Banane besteht nur zu 75 Prozent aus Wasser. Und 100 Gramm haben 89 Kalorien.

Und die restlichen zehn Prozent der Erdbeere? Die warten mit einem wahren Paket wichtiger Nährstoffe auf. So enthalten die roten Früchte mehr Vitamin C als Südfrüchte wie Zitronen oder Orangen. Bereits 200 Gramm Erdbeeren decken den durchschnittlichen Tagesbedarf. Außerdem stecken in ihnen wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Kalzium sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs vorbeugen können.

Auch wenn es Erdbeeren mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen gibt – die Verbraucher bevorzugen heimische und saisonale Produkte. 70 Prozent aller Erdbeeren werden von Mai bis einschließlich Juli gekauft. Nach dem Kauf sollten Erdbeeren schnell verzehrt werden, denn sie sind nur wenige Tage haltbar. Waschen darf man sie erst kurz vor dem Verzehr, sonst verlieren sie an Aroma. Außerdem halten sie dann etwas länger.

Erdbeeren-Rezepte

Die Flair Jungköche Johannes Eyrich und Stefan Schröter vom Flair Hotel Zum Benediktiner im fränkischen Schwarzach am Main haben der Erdbeere ein ganzes Menü mit Erdbeer-Rezepten gewidmet. Als Vorspeise gibt es Erdbeer-Avocado-Carpaccio mit Flusskrebsen von der Mainschleife und Ziegenkäse. Hauptgang ist ein Filet vom Steigerwälder Rind an Erdbeer-Pfeffer-Soße, dazu weiß-grünes Spargelragout und Drillinge aus dem Ofen. Als Dessert reichen die beiden ein Erdbeer-Quark-Törtchen auf Rhabarber-Kompott.

Erdbeer-Avocado-Carpaccio

mit Flusskrebsen von der Mainschleife und Ziegenkäse

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Filet vom Steigerwälder Rind an Erdbeer-Pfeffer-Soße

dazu weiß-grünes Spargelragout und Drillinge aus dem Ofen

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Erdbeer-Quark-Törtchen

auf Rhabarber-Kompott

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

Vorspeise:

1. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig, Limettensaft und Ahornsirup anrühren und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Die Knoblauchzehe schälen, Chili waschen und Kerne entfernen, Petersilie waschen und zusammen mit dem Olivenöl pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und das Flusskrebs-Fleisch darin marinieren.
3. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Beeren in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Avocado aufschneiden, schälen und den Kern entfernen. Nun beide Hälften in feine Scheiben schneiden.
5. Beim Anrichten jeweils immer eine Avocado- und eine Erdbeerscheibe im Wechsel leicht übereinanderschichten, sodass man gut den Farbwechsel zwischen grün und rot sieht.
6. Flusskrebse mit der Marinade scharf anbraten.
7. Dressing über das Carpaccio geben, die Flusskrebse verteilen zum Schluss Ziegenfrischkäse über und um das Carpaccio bröseln und optional etwas gemahlenen Chili darüber geben.

• 250 g Erdbeeren
• 1 Stück reife Avocado
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Flusskrebs-Fleisch, roh
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 50 ml Olivenöl
• 1 Stück Chili
• Salz, Pfeffer, Zucker

Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 Limette
• 2 TL Ahornsirup
• Kerbel, Pfeffer, Salz

Hauptgang:

Spargelragout:

1. Die holzigen Enden großzügig abschneiden. Den Spargel – auch den grünen – sorgfältig schälen.
2. Spargelköpfe abschneiden, die Stangen klein schneiden.
3. Den Spargel in Salzwasser mit Zitrone und etwas Zucker blanchieren und dann vorsichtig rausfischen und in Eiswasser abkühlen.
4. In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl dazugeben bis es klumpig wird. Nach und nach Sahne und Spargelwasser dazugeben und kurz köcheln lassen.
5. Den Spargel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Drillinge:

1. Zuerst den Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
2. Kartoffeln sehr gut Waschen und abtrocknen.
3. In eine Schüssel das Öl geben und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und anschließend 35-40 Minuten backen.

Steak und Soße:

1. Schalotten in ganz feine Würfel schneiden und die Erdbeeren in ca. 0,5 cm Würfel schneiden.
2. Die Filetsteaks bei sehr großer Hitze kurz anbraten und anschließend würzen und in Alufolie einpacken und für 8 Minuten zu de Kartoffeln in den Ofen geben.
3. Die Schalottenwürfel im Bratensaft andünsten und mit Portwein, Erdbeeren, Ahornsirup und Balsamicoessig ablöschen und kurz köcheln lassen.
4. Zum Schluss den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mitköcheln. Wichtig: Je länger der Pfeffer mitköchelt, desto schärfer wird die Soße.

• 500 g Erdbeeren
• 4 Stück Schalotten
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 TL grüner Pfeffer
• 100 g Portwein
• 4 x 200 g Filetsteak vom Rind
• 600 g grüner Spargel
• 1/2 Zitrone
• 600 g weißer Spargel
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• 200 g Sahne
• 300 g Spargelwasser
• 600 g Drillinge
• Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken

Dessert:

Biskuit:

1. Zuerst den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden der Kuchenform oder das Backblech mit Backpapier belegen.
2. Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
3. Danach das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mindestens 10 Minuten sehr schaumig schlagen, so dass eine hellgelbe Masse entsteht.
4. Nun das Mehl mit dem Backpulver verrühren und – abwechselnd mit dem Eischnee – vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
5. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form füllen, zirka 0,5 Zentimeter dick auftragen und im vorgeheizten Backofen rund 10 Minuten backen. Während dieser Zeit die Backofentür nicht öffnen.
6. Nach dem Backen den Biskuit aus dem Ofen nehmen, und direkt vom Blech oder aus der Form nehmen.

Kompott:

1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen, den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in ein tiefes Backblech legen.
3. Dann das Wasser mit dem Zucker, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Vanille, Sternanis sowie den Chiliflocken aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Sud etwas dickflüssiger wird.
4. Anschließend den Sud über die Rhabarberstücke geben und alles mit einem passenden Stück Backpapier zudecken.
5. Nun den Rhabarber im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis er weich ist.
6. Dann den Rhabarber aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Crème:

1. Quark mit Zucker verrühren.
2. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Die Hälfte der Erdbeeren würfeln.
3. Den Biskuit in 12 gleichgroße Kreise ausstechen und im Ausstecher 3 Schichten hoch schichten.
4. Zum Schluss das Törtchen noch mit Quarkmasse einstreichen, so dass man keinen Biskuit und keine Erdbeeren mehr sieht.
5. Mit den restlichen Erdbeeren und den gehackten Pistazien das Törtchen ausgarnieren.

Biskuit:

• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 5 Eier, Größe M
• 1 Prise Salz

Kompott:

• 600 g Rhabarber
• 75 g Wasser
• 180 g Zucker
• 2 Scheiben Ingwer
• 1/2 Orange
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Zimtstange
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Stück Sternanis
• 1 Prise Chiliflocken

Crème:

• 250 g Quark
• 35 g Zucker
• 100 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 250 g Erdbeeren
• Pistazien, gehackt