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Flair Koch Wolfgang Pallauf vom Flair Hotel Zur Post wurde von der Flair Hotelkooperation zum Flair Koch des Jahres 2022 gewählt.

„Ich bin ein Koch, der regionale Produkte liebt“, sagt Wolfgang Pallauf. Er ist Hotel- und Küchenchef des Flair Hotels Zur Post am Samerberg im Chiemgau. „Ich kauf´ meinen Käse im Nachbarort, ich kauf´ mein Gemüse – soweit es geht – regional“, zählt der Flair Koch des Jahres 2022 auf. Und auch die Tiere, die in seinem Restaurant später auf dem Teller landen, leben in der Umgebung. „Was gibt es Besseres, als wenn das Tier auf der Weide glücklich ist?“, fragt Pallauf.

In seiner Küche wird alles selbst gemacht – von A bis Z. „Das ist sehr viel Aufwand, aber es macht Riesenspaß, eigene Produkte aus der eigenen Küche an den Gast zu bringen“, sagt der Flair Koch des Jahres 2022. „Die Portion muss passen, der Preis muss passen und der Geschmack steht natürlich an erster Stelle“, weiß Wolfgang Pallauf. In seinem Restaurant werden bayerische Gastlichkeit und Tradition gelebt. Das spiegelt sich nicht nur in Einrichtung und herzlichem Umsorgen der Gäste wider, sondern auch auf der Speisekarte. „Eine schöne knusprige Schweinshaxe mit Knödel und Kraut gehört natürlich auch zum bayerischen Landgasthof dazu“, sagt der Flair Koch des Jahres. Generell legt er aber Wert auf Abwechslung, deshalb gibt es jeden Tag eine andere Tageskarte. „Die Wünsche der Gäste sind breit gefächert und man muss ja auf die Wünsche der Gäste eingehen.“

Wichtig ist ihm, das Endergebnis auf dem Teller nicht als grandiose Einzelleistung von ihm allein zu verkaufen. „Ohne Team geht´s natürlich nicht in der Küche, das ist ganz wichtig“, weiß Pallauf. „Was wäre der Koch ohne seinen Entremetier oder seinen Gardemanger oder ein ganz wichtiger Punkt ist auch der Spüler.“ Wenn Wolfgang Pallauf mal entspannen will, setzt er sich in seinen Fiat 500er und fährt durch die grandiose Voralpenlandschaft vor seiner Haustür, manchmal auch bis nach Tirol.  „Ich lass´ mein Handy daheim liegen und bin mal zwei, drei Stunden unterwegs“, sagt er. „Das ist doch Erholung pur.“